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用作食品調味劑、營養增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑。廣泛用于食品添加劑，合成中間體及其它有機合成原料。

 。主要用作食品添加劑，可單獨使用，也可與谷氨酸鈉等制成復合調味品，其銷量較大的是甜味復合調味劑。單獨應用主要是作為咸菜和甜醬菜腌制的添加劑。此外，還用作醋、醬油、果汁的添加劑，一般用量為0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品風味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作醫藥中間體。

營養增補劑。調味料，包括下述若干方面。

1、增強化學調味料的調味效果對于核酸系調味料，添加約為其3～5倍的量，可增強調味效果。

2、改善人工甜味劑的味感對人工甜味劑添加1%～10%(一般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。

3、改善有機酸的酸味按1%～5%的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2%。

4、提高腌制效果按食鹽量的5%～10%添加，可縮短腌制時間。

提高含醇飲料的質量按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。

5、可防止發泡酒老化，減少酵母臭。

防止袖類氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

6、改善浸漬品的風昧按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風味。

7、合成清酒的調味料用量0.01%～0.03%。GB2760—2001規定為允許使用的食品用香料。

 使用限量

占食品中總蛋白質含量的6.1%(以重量計)(FDA§172．320，2000)。占腌漬香料的1%(加于腌漬水中)(FDA§172．540，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5～10；調味品20～100；糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷飲60～200；調味醬200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。