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產(chǎn)品描述

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納他霉素(Natamycin),又稱游霉素(Pimaricin),是由納塔爾鏈霉菌(Streptomyces natalensis)受控發(fā)酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物質(zhì)。

本品是一種抗真菌素,具有廣譜、雙效的抗真菌作用,它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng),又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。該產(chǎn)品即便使用很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用,因此它不會(huì)影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。至今全世界已有40多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)應(yīng)用,廣泛用于乳酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。 

 

產(chǎn)品特性

1)本品抑菌針對(duì)性強(qiáng),能高效抑制各種霉菌和酵母的生長(zhǎng)繁殖,抑制真菌毒素的產(chǎn)生。

2)對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用,因此不影響酸奶、奶酪、 生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。

3)溶解性低,不易進(jìn)入食品內(nèi)部,表面防霉效果很好。

4)本品雖添加量低,但可以**食品品質(zhì),一定程度上節(jié)約了成本;

5)本品在pH3-9范圍內(nèi)都能起到很好的防腐保鮮效果,適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。

 

各類微生物的較小抑菌濃度見下表

 

微生物

較小抑菌濃度MIC(mg/kg)

黃曲霉

5

黑曲霉

2

米曲霉

10

青霉

2.5

白色念珠菌

2

酒香酵母

1.5

啤酒釀酒酵母

2.5

念珠樣串酵母

2

 

應(yīng)用范圍

食品名稱/分類

較大使用量g/kg

干酪和再制干酪及其類似品

0.3

糕點(diǎn)

0.3

醬鹵肉制品類

0.3

熏、燒、烤肉類

0.3

油炸肉類

0.3

西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)

0.3

肉灌腸類

0.3

發(fā)酵肉制品類

0.3

蛋黃醬、沙拉醬

0.02

果蔬汁(漿)

0.3

發(fā)酵酒

0.01g/L

 

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

 

應(yīng)用實(shí)例:

● 用300mg/L 濃度的納他霉素酒精溶液噴灑在蛋糕表面,可以防止蛋糕表面發(fā)霉,延長(zhǎng)保質(zhì)期。

● 用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液浸泡肉灌腸,可以防止腸體發(fā)粘和腸衣發(fā)霉。

● 在果蔬汁、葡萄酒中添加 5-10mg/kg 納他霉素,可以防止腐敗,延長(zhǎng)保質(zhì)期。

● 用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液噴灑在干酪表面,可以防止干酪霉變,延長(zhǎng)保質(zhì)期。

使用指導(dǎo)
建議添加量:0.01-0.3g/kg,殘留量小于10mg/kg;
可配成百分之0.1的酒精懸浮液,表面噴灑使用;
也可配成百分之0.1的水懸浮液,浸泡使用;
納他霉素一般在食品表面使用。

操作注意事項(xiàng)

PH 值:適用范圍為PH3-9。

溫度:盡量避免高溫操作。

氧化劑:避免與氧化劑接觸(例如有機(jī)過(guò)氧化物)。

重金屬:請(qǐng)以塑膠或不銹鋼容器操作。

 

1. 在乳酪上應(yīng)用

用于發(fā)酵干酪,可選擇性地抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長(zhǎng)和代謝。在干乳酪制品中,浸泡、噴灑或乳劑覆膜1.0~5.0g/L的納他霉素可以達(dá)到理想的抑菌的效果。

2. 在發(fā)酵乳制品上應(yīng)用

用于乳制品發(fā)酵,可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長(zhǎng)和代謝。在酸奶中,添加5~10mg/kg納他霉素可以高效地抑制真菌,可以延長(zhǎng)酸奶的貨架期4周以上。

3. 在肉制品上應(yīng)用

將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面,特別是干香腸,可有效抑制肉制品表面長(zhǎng)霉。噴涂納他霉素 4.0g/L 的懸浮溶液在肉制品的表面或浸泡其中,可防止霉菌生長(zhǎng)。

4.在烘培食品上應(yīng)用

月餅、糕點(diǎn)、面包等食品都容易發(fā)霉,用納他霉素的懸浮液噴灑,可有效防止霉變,顯著延長(zhǎng)貨價(jià)期,同時(shí)不影響產(chǎn)品的口感。對(duì)廣式月餅中的蛋黃,可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。將300~500ppm 的納他霉素溶液噴在烘焙食品的表面,或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面,可收到理想的防霉效果。

5.在飲料上的應(yīng)用

納他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌和霉菌,有效防止果汁發(fā)酵變酸,同時(shí)不對(duì)果汁風(fēng)味有任何影響,延長(zhǎng)果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的納他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生長(zhǎng),防止果汁發(fā)酵變質(zhì)。

6.在水果上應(yīng)用

將水果浸在含500mg/kg 納他霉素的懸浮液中1~2分鐘后包裝,可延長(zhǎng)保質(zhì)期兩個(gè)月以上。

7.其他方面

那他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類、人造牛油等的霉變。

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